Kỹ thuật sơ chế thực phẩm đúng cách và 5 thông tin hữu ích đầu bếp cần biết

Bài viết Kỹ thuật sơ chế thực phẩm đúng cách và 5 thông tin hữu ích đầu bếp cần biết thuộc chủ đề về Phong Thủy thời gian này đang được rất nhiều bạn quan tâm đúng không nào !! Hôm nay, Hãy cùng Buyer tìm hiểu Kỹ thuật sơ chế thực phẩm đúng cách và 5 thông tin hữu ích đầu bếp cần biết trong bài viết hôm nay nhé ! Các bạn đang xem nội dung về : “Kỹ thuật sơ chế thực phẩm đúng cách và 5 thông tin hữu ích đầu bếp cần biết”

Đánh giá về Kỹ thuật sơ chế thực phẩm đúng cách và 5 thông tin hữu ích đầu bếp cần biết



Việc sơ chế nguyên liệu đúng cách không chỉ đảm bảo giữ được hương vị, tổng giá trị dinh dưỡng vốn có của thực phẩm mà còn khử đi các chất có hại trong đó, giúp đầu bếp chế biến được những món ăn ngon, hấp dẫn và an toàn cho thể trạng. Vậy kỹ thuật sơ chế thực phẩm đúng cách là như thế nào, Hoteljob.vn sẽ giúp bạn tìm hiểu kỹ càng.

Theo bạn, nên khử mùi tanh của thịt gà bằng gì?

► Sơ chế thực phẩm là gì?

► Sơ chế thực phẩm là gì?

Sơ chế thực phẩm là bước làm sạch, cắt thái, tẩm ướp, xay – giã… nguyên liệu, trước đi chuyển sang giai đoạn chế biến nhiệt. Dù là hải sản, thịt động vật, rau củ quả tươi hay thực phẩm khô… đều đặn cần được sơ chế kỹ trước khi áp dụng các phương pháp chế biến món ăn.

quá trình sơ chế nguyên liệu bao gồm:

 – Sơ chế thô: loại bỏ những phần không ăn được của thực phẩm (độc hại hoặc có tổng giá trị dinh dưỡng thấp).

 – Sơ chế tinh: cắt thái – tẩm ướp – xay giã nguyên liệu phù hợp với bắt buộc của từng món ăn cụ thể.

✅ Mọi người cũng xem : em đang ở nơi đâu remix

► 4 Cách sơ chế thô thường được các đầu bếp sử dụng

► 4 Cách sơ chế thô thường được các đầu bếp sử dụng

Xem thêm video cùng chủ đề : ĂN THÔ là gì ? Ăn Thô không đủ chất bị giun sán ? Giải đáp thắc mắc về Ăn Thô | Raw Vegan Fruitarian

Mô tả video

ĂN THÔ là gì ? Ăn Thô như thế nào ? Ăn Thô không đủ chất bị giun sán ? Giải đáp thắc mắc về Ăn ThônRaw Vegan FruitariannKết nối với Uyên qua đây nha tình yêu :n► FACEBOOK CÁ NHÂN : https://www.facebook.com/uyenpu1510n► INSTAGRAM : https://www.instagram.com/uyenpu1510n► FANPAGE : https://www.facebook.com/uyencare/n► TIKTOK : https://www.tiktok.com/@uyencarenCùng kết nối với nhau : n► LÀNG ĂN THÔ : https://www.facebook.com/groups/911980829524927n► CHỢ LÀNG ĂN THÔ : https://www.facebook.com/groups/646615793028146nCó thể bạn cần :n► Các loại hạt hỗ trợ ăn thô : https://vuayenmach.vn/n► Trái Cây Sạch : https://by.com.vn/5MkD52n► Sách và dụng cụ thải độc : https://shopee.vn/gaia_store1nn♥ Gửi thư cho Uyên : [email protected]

Mọi Người Xem :   Điều dưỡng nha khoa là gì? Công việc cụ thể là làm gì?

 – Ngâm thực phẩm

  Ngâm thực phẩm

  • Ngâm nấm khô, những loại hạt, rau khô… trong nước lạnh giúp làm mềm thực phẩm một cách dễ dàng, bên cạnh đó còn giúp loại bỏ bụi bẩn, thành phần khác dính vào từ quá trình phơi khô thực phẩm.

  • Với thịt, cá – khi ngâm trong nước giúp làm phai tiết của nguyên liệu, giúp thịt cá có màu sắc tươi hơn.

​ – Rửa thực phẩm

​  Rửa thực phẩm

  • Với rau củ quả tươi, cần phải rửa trước khi gọt vỏ để loại bỏ chất bẩn, côn trùng. Sau khi gọt vỏ xong cần rửa lại một lượt nữa để đảm bảo nguyên liệu sạch hoàn toàn.

  • Thịt gia súc, gia cầm: cần được rửa kỹ để loại bỏ chất bẩn dính trong quá trình giết mổ, vận chuyển.

  • Cá – hải sản cần được rửa kỹ cả bên trong và bên ngoài để loại bỏ chất bẩn, nội tạng, tiết, vây, vảy cá…

 – Khử trùng, khử mùi thực phẩm

  Khử trùng, khử mùi thực phẩm

  • Rau tươi có thể rửa với nước muối, sục khí ozon… để loại bỏ chất có hại ra khỏi thực phẩm.

  • Cá và hải sản thường được khử trùng bằng rượu trắng, chanh, ớt.

  • Thịt gia cầm, gia súc thường được các đầu bếp khử mùi tanh bằng rượu trắng, rượu gừng,…

✅ Mọi người cũng xem : ý thức hệ là gì

 – Chần sơ thực phẩm

  Chần sơ thực phẩm

Mục đích việc chần sơ thực phẩm với nước sôi là giúp loại bỏ mùi nặng, vị đắng hoặc chất bẩn có trong nguyên liệu trước khi nấu. Nguyên liệu sau khi chần sơ cần được rửa lại bằng nước sạch.

✅ Mọi người cũng xem : khuyến nghị tiếng anh là gì

► Bí quyết tẩm ướp nguyên liệu đúng phương pháp

► Bí quyết tẩm ướp nguyên liệu đúng phương pháp

✅ Mọi người cũng xem : vệ sinh điện thoại ở đâu

 – Trình tự tẩm ướp gia vị

  Trình tự tẩm ướp gia vị

Cần thực hiện đúng quá trình tẩm ướp gia vị theo thứ tự: mặn – ngọt – thơm – cay – không mùi, để gia vị ngấm đều – thẩm thấu vào thực phẩm một cách hấp dẫn nhất và có được hương vị như mong muốn sau khi chế biến xong. Việc thực hiện theo trình tự này còn giúp đầu bếp không bỏ sót bất kỳ gia vị nào.

  • Mặn: muối, hạt nêm, nước nắm…

  • Ngọt: đường, bột ngọt, mật ong

  • Thơm: tỏi băm, hành tím, sả băm, tiêu, rượu, những loại lá thơm (lá hương thảo…)

  • Cay: sa tế, ớt

  • Không mùi: dầu ăn, trứng, bột mì…

Nên tẩm ướp thực phẩm theo trình tự: mặn – ngọt – thơm – cay – không mùi

 – Thời gian tẩm ướp

  Thời gian tẩm ướp

Tùy thuộc với từng loại thực phẩm và từng món ăn mà yêu cầu về thời gian tẩm ướp sẽ khác nhéu:

Mọi Người Xem :   Ánh sáng mặt trời là ánh sáng trắng. Kết luận nào sau đây là đúng A. Ánh sáng mặt trời là do các tia sáng màu trắng hợp thành. (Miễn phí)
Thịt bò, thịt cừu→ Thịt nguyên khối thì ướp trước khi chế biến 10 phút
Thịt gà, thịt lợn→ Miếng to thì ướp trên 30 phút

Thịt lợn, thịt bò thái lát hoặc băm

→ Ướp dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị trực tiếp trong quy trình nấu)
→ Ướp trước 15 – 20 phút, cá biển có sẵn độ mặn tự nhiên nên cần ướp lượng muối ít hơn cá sông
Mực lá dày, tôm còn nguyên vỏ→ Ướp trước 15 – 30 phút
Tôm bỏ vỏ, mực ống→ Ướp trước 5 – 10 phút hoặc không ướp
Bạch tuộc→ nhớ đừng nên ướp quá 15 phút
Củ quả→ Ướp gia vị trước khi chuẩn bị nướng

​​ – sử dụng loại muối thích hợp

Muối dùng trong nấu ăn được chia thành nhiều loại theo kích cỡ hạt muối và độ mặn khác nhau. Khi tẩm ướp, đầu bếp chuyên nghiệp thường dùng Kosher salt (muối ăn) để ướp những loại thịt và dùng Sea salt (muối biển) để ướp cá – hải sản. Thường thì các đầu bếp sẽ không sử dụng muối tinh iot để ướp thực phẩm trong thời gian khá dài vì loại muối này có độ mặn cao, dễ khiến nguyên liệu ra nước và bị khô trong quy trình chế biến.

 – Không phải loại thực phẩm nào cũng cần tẩm ướp

  Không phải loại thực phẩm nào cũng cần tẩm ướp

Có một nguyên tắc trong giới đầu bếp đó là: “Nguyên liệu càng đắt tiền thì việc tẩm ướp gia vị càng phải đơn giản”. Vì vốn dĩ hương vị thực phẩm đã thơm ngon nên không cần tẩm ướp quá nhiều loại gia vị làm lấn át đi vị ngon tự nhiên. Với những nguyên liệu như: cá hồi phi lê, tôm hùm, thịt bò xắt lát, cá tuyết, nấm đắt tiền… chỉ ướp đơn giản với muối + tiêu hoặc có khả năng không cần ướp.

✅ Mọi người cũng xem : vườn hoa đêm đà lạt ở đâu

 – Nên dùng dầu oliu hay dầu ăn thường để tẩm ướp thịt?

  Nên dùng dầu oliu hay dầu ăn thường để tẩm ướp thịt?

Lời khuyên cho bạn là chỉ nên sử dụng dầu thực vật thông thường để tẩm ướp những loại thịt. Vì dầu oliu dễ bị oxi hóa khi tiếp xúc với không khí nên chỉ thích hợp sử dụng để rưới lên các món salad hoặc dùng cho món chiên – xào nhénh.

Dầu oliu thích hợp cho những món salad tươi sống

► yêu cầu của quá trình sơ chế thực phẩm

► yêu cầu của quá trình sơ chế thực phẩm

Dù là thực phẩm mua ngoài chợ hay được đóng gói bảo quản trong siêu thị thì trước khi chế biến món ăn cũng cần được sơ chế. Tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu và bắt buộc của món ăn mà sẽ áp dụng hình thức sơ chế phù hợp. Về cơ bản quy trình sơ chế thực phẩm cần đảm bảo các yêu cầu sau:

   • Nguyên liệu được làm sạch, loại bỏ bụi bẩn – chất độc hại, khử mùi tanh.

   • Nguyên liệu được cắt thái, tạo hình phù hợp với bắt buộc của từng món ăn, đáp ứng tiêu chí thẩm mỹ.

   • Nguyên liệu được tẩm ướp với những loại gia vị, nguyên phụ liệu thích hợp với từng món ăn.

✅ Mọi người cũng xem : energizer power max p16k pro mua ở đâu

Mọi Người Xem :   Ngành hóa mỹ phẩm là gì? Học ngành hóa mỹ phẩm ở đâu?

► một vài lưu ý cần biết khi sơ chế thực phẩm

► một vài lưu ý cần biết khi sơ chế thực phẩm

   • Để có được nồi nước sử dụng xương ngon, cần rửa sạch xương – chần sơ qua nước sôi – rửa sạch lại – hầm với lửa nhỏ trong 2 – 4 tiếng.

   • Muốn giữ được màu xanh tươi, độ giòn của rau để dùng cho món gỏi hay xào, sau khi chần sơ qua nước sôi có pha muối – cần vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh.

   • Với khoai tây, nên cho vào chần sơ từ khi nước còn lạnh, khi vớt ra lại ngâm vào nước lạnh, sau đó lột vỏ và chế biến món ăn – cách này sẽ giúp giữ được độ bùi và chất dinh dưỡng vốn có.

   • Nếu muốn hành tây Giảm mùi hăng và giòn hơn, dùng cho các món gỏi – salad, bạn có khả năng ngâm hành tây trong nước đá lạnh pha vài giọt giấm hoặc nước cốt chanh với thời gian khoảng 30 phút.

   • Khi tẩm ướp nguyên liệu với số lượng ít bạn có thể cho trực tiếp từng loại gia vị vào, tuy nhiên, với số lượng nguyên liệu lớn, bạn nên trộn đều đặn gia vị vào một cái chén sau đó mới rưới lên thực phẩm – cách này giúp thực phẩm thấm đều gia vị hơn.

   • Với những món thịt nướng – sườn nướng (bò, cừu, dê…), muốn thịt có độ mềm và thơm ngon hơn, cần ướp với nước ép lê hoặc nước ép táo. Vì chất axit có trong 2 loại trái cây này giúp tạo độ mềm và ngọt tự nhiên cho thịt. Cần ướp ít nhất 20 phút trước khi nướng.​

Sơ chế nguyên liệu là một khâu quan trọng trong quy trình chế biến món ăn mà nhân viên phụ bếp, đầu bếp làm việc trong các khách sạn – nhà hàng cần phải lưu ý thực hiện đúng quy trình. Hy vọng những thông tin được Hoteljob.vn chia sẻ trong bài viết này sẽ là nguồn kiến thức bổ ích dành cho bạn. Nếu còn thắc mắc gì hãy để lại phản hồi dưới bài viết nhé!

Ms. Smile

RÃ ĐÔNG THỰC PHẨM VÀ 3 ĐIỀU NHÂN VIÊN BẾP KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG CẦN BIẾT



Các câu hỏi về sơ chế thô là gì


Nếu có bắt kỳ câu hỏi thắc mắt nào vê sơ chế thô là gì hãy cho chúng mình biết nhé, mõi thắt mắt hay góp ý của các bạn sẽ giúp mình cải thiện hơn trong các bài sau nhé <3 Bài viết sơ chế thô là gì ! được mình và team xem xét cũng như tổng hợp từ nhiều nguồn. Nếu thấy bài viết sơ chế thô là gì Cực hay ! Hay thì hãy ủng hộ team Like hoặc share. Nếu thấy bài viết sơ chế thô là gì rât hay ! chưa hay, hoặc cần bổ sung. Bạn góp ý giúp mình nhé!!

Các Hình Ảnh Về sơ chế thô là gì


Các hình ảnh về sơ chế thô là gì đang được chúng mình Cập nhập. Nếu các bạn mong muốn đóng góp, Hãy gửi mail về hộp thư [email protected] Nếu có bất kỳ đóng góp hay liên hệ. Hãy Mail ngay cho tụi mình nhé

Tìm thêm kiến thức về sơ chế thô là gì tại WikiPedia

Bạn hãy tham khảo nội dung về sơ chế thô là gì từ web Wikipedia.◄ Tham Gia Cộng Đồng Tại

???? Nguồn Tin tại: https://buyer.com.vn/

???? Xem Thêm Chủ Đề Liên Quan tại : https://buyer.com.vn/phong-thuy/

Related Posts

Tính chất hóa học của Bari (Ba) | Tính chất vật lí, nhận biết, điều chế, ứng dụng. 1

Tính chất hóa học của Bari (Ba) | Tính chất vật lí, nhận biết, điều chế, ứng dụng.

ContentsĐánh giá về Kỹ thuật sơ chế thực phẩm đúng cách và 5 thông tin hữu ích đầu bếp cần biết► Sơ chế thực phẩm là gì?► 4 Cách…
Sorbitol là gì? Tác dụng của sorbitol C6H14O6 trong cuộc sống 2

Sorbitol là gì? Tác dụng của sorbitol C6H14O6 trong cuộc sống

ContentsĐánh giá về Kỹ thuật sơ chế thực phẩm đúng cách và 5 thông tin hữu ích đầu bếp cần biết► Sơ chế thực phẩm là gì?► 4 Cách…
Bạc là gì? Những ứng dụng của bạc trong cuộc sống 3

Bạc là gì? Những ứng dụng của bạc trong cuộc sống

ContentsĐánh giá về Kỹ thuật sơ chế thực phẩm đúng cách và 5 thông tin hữu ích đầu bếp cần biết► Sơ chế thực phẩm là gì?► 4 Cách…
CH3Cl - metyl clorua - Chất hoá học 4

CH3Cl – metyl clorua – Chất hoá học

ContentsĐánh giá về Kỹ thuật sơ chế thực phẩm đúng cách và 5 thông tin hữu ích đầu bếp cần biết► Sơ chế thực phẩm là gì?► 4 Cách…
I2 - Iot - Chất hoá học 5

I2 – Iot – Chất hoá học

ContentsĐánh giá về Kỹ thuật sơ chế thực phẩm đúng cách và 5 thông tin hữu ích đầu bếp cần biết► Sơ chế thực phẩm là gì?► 4 Cách…
7 lý do thú vị giải thích vì sao bạn thường xuyên bị muỗi đốt 6

7 lý do thú vị giải thích vì sao bạn thường xuyên bị muỗi đốt

ContentsĐánh giá về Kỹ thuật sơ chế thực phẩm đúng cách và 5 thông tin hữu ích đầu bếp cần biết► Sơ chế thực phẩm là gì?► 4 Cách…

This Post Has One Comment

Comments are closed.