Khi làm bánh, chắc hẳn bạn đã không ít lần gặp phải những công thức bánh yêu cầu sử dụng giấy nến – như một loại dụng cụ làm bánh. Vậy giấy nến là gì? Cách sử dụng giấy nến như thế nào? có thể mua giấy nến ở đâu?

Việc hiểu rõ về các dụng cụ làm bánh chính là một trong số những kỹ năng rất cần thiết để bạn có thể trở thành một thợ làm bánh chuyên nghiệp và làm ra những món bánh thơm ngon, hoàn hảo nhất. Một trong dụng cụ được sử dụng thường nhật và nhiều nhất, đặc biệt là trong các loại bánh nướng chính là giấy nến.

Ngay từ ngày đầu bắt đầu làm bánh, Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) đã phải ngồi “Google” khá nhiều về giấy nến, loại dụng cụ mà gần như trong công thức bánh nào cũng thấy xuất hiện. Tới thời điểm Hiện tại, khi đã làm được kha khá loại bánh và có một số hiểu biết nhất định về giấy nến, Kate đã quyết định viết hẳn một bài tổng hợp để chia sẻ những gì mình biết được với các bạn. Nếu bạn cũng đang cần tìm hiểu thông tin về giấy nến, đừng bỏ qua bài viết này nhé!

Giấy nến – một loại giấy được dùng thường nhật trong làm bánh và nhà bếp

Giấy nến (Parchment Paper) hay còn được gọi với tên gọi khác là giấy sáp (Baking Paper) là một trong những loại giấy được dùng rất thường nhật trong việc làm bánh. Loại giấy này được tráng bằng một lớp silicon chống chính rất hữu dụng, đặc biệt là với các loại bánh nướng. Vì được tráng một lớp silicon bên ngoài nên giấy nến thường chịu được nhiệt độ khá cao (lên tới 250 độ C), do đó, bạn có thể dùng chúng trong lò nướng mà không phải lo lắng ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

Thông thường giấy nến được bán theo từng cuộn, từng tờ lớn hoặc được cắt sẵn phù hợp theo kích cỡ của từng loại khuôn nhất định. Màu sắc của loại giấy này sẽ tùy thuộc vào chất liệu chống dính được dùng, có thể là màu nâu, trắng hoặc trắng ngà. Nhìn chung màu sắc của giấy nến không hề tác động gì đến chất lượng của giấy nến và công dụng chống dính của chúng đâu nha!

hiện nay, trên một số diễn đàn làm bánh Hiện tại xuất hiện một loại giấy nến khác với giá thành rẻ hơn. Thực chất đó là một loại giấy nến được dùng trong mỹ thuật hay còn được gọi là giấy can. Loại giấy này cũng có chức năng chống dính, tuy nhiên, lớp chống dính tráng bên ngoài lại được làm từ paraffin có sức chịu nhiệt chỉ khoảng 175 độ C. vì vậy, nếu sử dụng loại giấy này với một số loại bánh nướng ở nhiệt độ cao có khả năng kéo theo hiện tượng khói và gây ra ảnh hưởng rất thường xuyên đến hương vị, chất lượng của bánh.

Giấy nến thường được sử dụng rất thường xuyên trong nhà bếp, không những làm bánh mà còn được vận dụng rất nhiều nấu ăn. Ngoài tác dụng chống dính, đây còn là một trong số những loại giấy được sử dụng để bảo quản thực phẩm được tươi ngon hơn. Thế nhưng cách sử dụng giấy nến như thế nào cho hợp lý, bạn đã biết chưa?

Đối với những loại bánh nướng không sử dụng tới khuôn, giấy nến được sử dụng để lót trên bề mặt khay, tránh cho bánh tiếp xúc trực tiếp với khay vừa để chống dính, vừa giúp bánh không bị cháy mặt dưới. Khi sử dụng giấy nến lót bánh, bạn chỉ cần cắt một tờ giấy nến vừa với khay nướng rồi trải lên bề mặt khay là được.

Đối với những loại bánh nướng dùng đến khuôn và cần chống dính, người ta thường cắt giấy nến để bọc quanh thành khuôn bánh hoặc lót dưới đáy khuôn. Để có một miếng giấy nến vừa với đáy khuôn, chúng ta có thể úp ngược khuôn lại, ướm giấy nến lên và sử dụng kéo cắt cho vừa là được. mặt khác, một vài loại bánh lạnh như bánh mousse, cheese  cake, Tiramisu nếu khuôn bánh không được chống dính từ trước thì bạn cũng cần lót một lớp giấy nến xung quanh thành khuôn.

Giấy nến sử dụng để chống dính cho những loại bánh khi nướng

Ngoài sử dụng để làm bánh, giấy nên còn được dùng để lót mặt phẳng khi nhào bột hoặc gói bột để ủ trong thời gian nhất định. không chỉ vậy, giấy nến còn được sử dụng để bọc ngoài thực phẩm tươi, việc này sẽ giúp thực phẩm được bảo quản tốt hơn. Nếu sử dụng với mục đích này, bạn chỉ cần cắt 1 miếng giấy nến với kích cỡ phù hợp tùy theo mục đích của mình rồi sử dụng là được nhé!

thuận tiện lợi là thế, nhưng nếu bạn không muốn sử dụng giấy nến hoặc có những loại khuôn không có phần đáy bằng phẳng thì bạn có khả năng thay giấy nến bằng gì để chống dính?

Trên thực tế, cũng có khá nhiều phương pháp chống dính được áp dụng thay cho giấy nến trong làm bánh, cách điển hình nhất mà mình hay áp dụng là dùng dầu hoặc bơ nấu chảy để quết đều đặn lên bề mặt khuôn, việc này cũng có công dụng chống dính tương tự như sử dụng giấy nến và cực kì phù hợp với các loại khuôn có cụ thể cầu kì.

có khả năng chống dính bằng bơ thay thế cho giấy nến (Ảnh: Internet)

mặt khác, trong một vài trường hợp nhất định, chúng ta cũng có khả năng thay giấy nến bằng một miếng lót silicone mat. Miếng lót này được sản xuất để sử dụng nhiều lần nên chúng ta sẽ không thể cắt theo từng loại khuôn mà chỉ sử dụng cho một vài loại khuôn nhất định hoặc để làm một miếng lót trên khay nướng bánh. Silicone mat cũng có tác dụng chống dính khá hiệu quả và ưu điểm của chúng so với giấy nến chính là có thể vệ sinh và tái dùng thường xuyên lần.

Ngoài các tác dụng trong làm bánh, giấy nến còn có tới 11 công dụng khác mà bạn có khả năng không ngờ tới đấy! Mình sẽ tổng hợp luôn trong bài viết này để các bạn có khả năng tham khảo và áp dụng ngay với loại giấy này nha!

Giấy nến thường có giá thành khá rẻ, dao động trong khoảng từ 20 – 25 ngàn/cuộn. Một cuộn giấy nến bạn có thể dùng được không quá từ 2 tuần – 1 tháng tùy theo mục đích và mật độ tần suất sử dụng. Nếu chỉ dùng để làm các loại bánh một cuộn giấy nến có khả năng dùng không quá 2 – 3 tháng. Nếu bạn không muốn phải mua quá nhiều thì cũng có khả năng mua theo từng tờ lớn mà người ta chia sẵn để bán nha! Việc này sẽ giúp bạn tiết kiệm được kha khá nhưng hơi mất công 1 chút là mỗi lần có việc cần đến chúng ta lại phải ra tiệm để mua.

Giấy nến Hiện tại được bán rất thường xuyên trong các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh. Bạn có thể dễ dàng tìm mua được loại giấy này, mặc khác, bạng cũng cần phải chú ý mua đúng loại giấy nến làm bánh (baking paper hoặc parchment paper), tránh việc nhầm lẫn làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh của chúng ta nhé!

Bài viết trên đây là một số kinh nghiệm khi sử dụng giấy nến mà Kate rút ra trong quy trình làm bánh của mình cũng như rút ra khi tham khảo một số bài viết trên mạng xã hội. Hi vọng với những chia sẻ này, bạn sẽ hiểu thêm về giấy nến là gì và dùng giấy nến đúng phương pháp, hiệu quả hơn nha!

Để biết thêm thông tin cụ thể về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nha!